平菇栽培过程中，如何判断并掌握最佳的采收标准？

鲜食平菇的采收标准是菌盖充分展开但边缘紧收，颜色由深变浅，下凹部分出现白色毛状物。采收过早影响产量，过迟则菇盖边缘变薄，菌肉疏松，菇柄老化粗硬，质量下降，食味变劣，重量减轻且影响下批菇生长。鲜品出口、盐渍和加工罐头的标准为：一级菌盖直径5厘米左右，二级5～10厘米，三级大于10厘米，均需保持自然色泽。