蘑菇采摘前应关注哪些关键问题以确保安全与品质？

采菇前床面不喷水，否则采菇时手捏菌盖容易发红，产生指痕。鲜菇质地脆嫩，受伤后体内酪氨酶和多酚氧化酶会氧化生成红褐色化合物，导致变红。采摘、切根、装运时要轻拿轻放，避免剧烈震动和乱丢乱抛，防止菇体发红和机械损伤。产菇前期蘑菇密度高，土层菌丝再生能力强，采菇用旋转法，尽量使菇根不带菌丝，不伤周围小菇。产菇后期出菇量少，菌索状老根多，采用直拔法直接拔起菇体，同时清除老根。采收“球菇”时需特别细心，若菇体大小悬殊，用手轻按保留菇体，另一手剥离或切割要采收的菇体；若大部分达到采收标准，可整团拔起。采菇人员要注意个人卫生，不留长指甲，采摘前手及工具要清洗消毒。蘑菇采收后要及时切去带泥根脚，最好边采边切。成品菇要及时送往加工点，运送途中轻装轻卸，减少震动。