泡发时间过长的木耳是否会产生毒素？如何安全食用木耳？

长时间浸泡的木耳有毒，不宜食用。木耳泡发时间过长容易遭受细菌、霉菌等微生物侵袭导致变质，产生生物毒素。食用变质木耳可能引发呕吐、腹痛等食物中毒或急性肠炎症状。木耳本身不含毒素，但长时间泡发会使细菌大量繁殖产生毒素，因此不能食用。