为什么长期浸泡的木耳不适合食用？有哪些潜在的健康风险？

木耳泡发时间过长一般不会导致中毒，但会影响口感，长时间泡发可能引起腹泻，建议不要食用。木耳本身无毒，中毒是由米酵菌酸引起的，这种毒素是椰毒假单胞菌的代谢产物。该细菌广泛存在于自然界，容易在潮湿的粮食和菌类中滋生。泡发木耳时若接触椰毒假单胞菌且泡发时间过长，细菌会大量繁殖并产生米酵菌酸，食用后会导致中毒。