韭黄的主要营养成分有哪些？它如何通过遮光处理形成独特风味？

韭黄含有丰富的蛋白质、糖、维生素、尼克酸、甙类和苦味质等营养元素以及钙、磷、铁等矿物元素。它具有驱寒散瘀、增强体质、增进食欲的作用，还能续筋骨、疗损伤。韭黄富含维生素B2、维生素C和尼克酸，以及多种氨基酸和微量元素，对人体健康有很大帮助。