蔬菜中的污染物对人体健康会产生哪些具体危害和影响？

这些对人体的危害很大，长期食用会导致各种疾病。蔬菜中的农药残留、硝酸盐、重金属等污染物对人体健康有害。农药是目前生产品种最多、使用量最大、最可能引起中毒的污染物。长期进食农药污染的蔬菜会产生慢性中毒，影响神经功能。重金属污染虽不引发急性中毒，但长期积累会带来潜在威胁。长期摄入被污染的蔬菜可能导致致病、致畸、致残。