发芽的土豆会产生毒素吗？对人体健康有哪些具体危害？

发芽马铃薯中毒在食后2至4小时发病，表现为咽喉刺痒或灼热感、上腹烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状。严重中毒者可能因剧烈吐泻导致脱水、电解质紊乱和血压下降，常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍。一次摄入200毫克龙葵素（约半两已变青、发芽的土豆）15分钟至3小时后即可发病，最早症状为口腔及咽喉瘙痒、上腹疼痛，伴随恶心、呕吐、腹泻。马铃薯含龙葵素，正常含量为每100克8-10毫克，发芽后皮肉变紫绿或腐烂处含量可达500毫克。摄入200毫克（约一两发芽马铃薯所含量）可能引起中毒。