在将柿子加工成柿饼的过程中，有哪些关键步骤和注意事项需要特别关注？

烘烤温度不得超过55℃，以防柿饼返涩。烘烤时需加强通风，防止受捂霉变。出口柿饼卫生要求严格，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，生产过程需注重卫生管理。加工后需存放于干燥处，防霉变。人工加工步骤包括削皮、晾晒、捏制和贮藏。制作过程中需控制温度，保持通风，避免霉变。