马铃薯表皮为何会产生绿色，其具体原因是什么？

田间的薯块长出地面，或培土太浅，或土壤干裂薯皮暴露见光等情况下变绿。贮藏期间见光变绿，这种变绿与种薯的生理状况有关，如果块茎已正常成熟，处于生理休眠状态，则发绿现象较轻微，而且变绿很慢；若薯块未正常成熟，提前采收，或秋季霜打后采收的薯块则易发绿，贮藏时更要注意，这种薯块暴露3—4天就变绿了。只要播深一点，并注意培土就可避免变绿。