蛋清和蛋黄分别包含哪些营养成分，哪个部分对人体更有营养价值？

蛋清中90%是水分，10%主要是蛋白质，其蛋白质含量仅次于母乳。蛋黄含有鸡蛋中98%的脂类，其中甘油三酯占62%、磷脂33%、胆固醇5%，还有少量脑苷脂类。此外，维生素A、D、E、K及磷、铁等矿物质也大多集中在蛋黄中。总体来看蛋黄的营养价值更高。