核桃表面发黑可能由哪些原因造成？如何有效预防和处理？

核桃发黑主要有以下原因：1.成熟季节遇到连续阴雨，导致核桃仁内种皮变黑，表现为外壳颜色发暗，内种皮呈褐色或近黑色，可能有霉菌但核桃仁仍为白色，这种情况一般可食用且不影响风味和营养；2.收获过早且未及时晾干导致霉烂变质，建议不要食用；3.病虫害侵害；4.水分过多未及时晒干。对于轻微发黑的核桃，建议食用前用清水冲洗并蒸几分钟以确保安全。