大白菜在冬季贮藏过程中需要注意哪些关键技术要点？

华北地区在立冬到小雪之间，江淮地区更晚。收获后的白菜放在垄台上，根向太阳，进行3～5天的晾晒，使外叶变软，这样既可减少机械损伤，增加细胞液浓度，提高抗寒能力，又能缩小体积，提高库容量。但晒菜不能过度，否则，降低耐贮性、抗病性。在气候干燥地区，若菜窖通风良好，采用架式贮藏，可不晒菜。想要把娃娃菜存放更长时间，可以将娃娃菜冷冻起来。先将娃娃菜洗净，然后用刀切成均匀的丝丝，之后用开水将将娃娃菜丝烫一下沥干水分，装到密封的袋子里放到冰箱冷冻室冷冻，这种方式可以存放半年左右。冷冻的娃娃菜可以直接用来煮面或者煮汤。