如何有效防止红薯在储存和烹饪过程中变黑？

红薯在贮藏过程中，保温保湿，防止红薯发病变黑。保存环境温度、湿度应在适当的范围。红薯收获时，不要损伤表皮，这样可以延长保存期。先打一小盆清水，然后放上几滴柠檬汁，再把削皮的红薯放到水里浸泡一会儿，就不会变色。在削红薯之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削红薯，这样削出来的红薯，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味。把没削的红薯放到温的盐水里泡五分钟再削就不会变色，如果先削了皮也没关系把削好的红薯在盐水里沾一下，放很长时间也不会发黄变色。当地是在霜降前要挖出送地窑中保鲜。