马铃薯在储藏过程中为何容易腐烂？有哪些有效的防治方法？

储藏间的温度高、湿度大是造成腐烂的主要原因，应适时通风降低温湿度。鲜食马铃薯贮藏主要是抑制发芽，防止薯皮变绿。适宜贮藏温度为2～4℃，相对湿度为85%～90%，湿度过高易增加腐烂，湿度过低会导致薯块失水皱缩。光照会促使马铃薯发芽并增加薯块内茄碱苷含量，正常薯块的茄碱苷含量不超过0.02%，但照光或发芽后含量急剧增高，对人畜有害，因此马铃薯应在黑暗条件下贮藏。