优质大米品质指标包括无污染及口感好。符合国家标准和食品标准是强制要求。符合国家规定标准的大米就是好大米，如柳河大米。品质指标主要包括：1、碾米品质：指稻谷在加工过程中的特性，包括出糙率、精米率及整精米率，其中精米率是关键指标。2、外观品质：指糙米或精米的外表物理特性，如长宽、形状及色泽。3、蒸煮品质：从直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度等方面评定。4、食味品质：指米饭的感官效应，包括柔软性、弹性、香味等。5、营养及卫生品质：主要依据蛋白质和氨基酸含量及组成。优质大米需符合国家检测标准，确保环保绿色无污染。
