强筋小麦的主要特点是什么？它在食品加工中有哪些重要用途？

强筋小麦籽粒硬质，蛋白质、面筋含量高，面筋强度大，面团稳定时间长。其加工的面粉适用于制作面包、面条、拉面和饺子等要求面粉筋力强的食品。与普通小麦相比，强筋小麦主要增加了湿面筋含量、面团稳定时间和降落数值等指标，这些指标用于衡量小麦面筋的含量和质量，以及发酵品质和加工面包食品的质量。