采收蒜薹。蒜薹采收太早会降低产量，残留在假茎中的蒜薹会继续生长消耗养分；采收过晚，蒜薹纤维增多品质变差，且不易抽出需划破假茎影响蒜头产量。采收时机应根据栽培目的和品种特性决定：以提早上市为目的可在蒜薹高出最后叶鞘7cm未弯曲时采收；以提高产量为目的可在高出15cm时采收。采收方法：蒜薹抽出叶鞘开始甩弯时最适宜。采苔过早产量低易折断，采苔过晚消耗养分影响蒜头生长且组织老化。采收时间宜在晴天中午或午后，此时植株萎蔫容易分离且叶片韧性好；雨天或早晨采收易折断。注意事项：以采苔为主可剖开假茎但会降低蒜头产量；以蒜头为主应保持假茎完好促进生长。
