食用菌属真菌类植物，具有高食用价值。现代科学研究发现，食用菌具有多项保健功能，已开发出多种以菌类为原料的药物。老年素食者常吃菌类，可有效补充B12，预防恶性贫血和老年痴呆，改善神经功能。食用菌多糖和蛋白多糖体等成分具有药理活性，主要作用包括调节机体免疫水平、抗癌、降血脂、降血糖、护肝等。食用菌含有丰富的维生素和大量氨基酸，其多糖成分具有降血糖、降血脂、护肝抗癌、防老年痴呆等多种作用。食用菌的保健和药用价值涵盖提高免疫功能、抗癌、对心脑血管疾病的作用、保护肝脏、降血压、降血脂、降血糖、健胃消食、对神经系统的作用、抗炎、利尿、抗衰老和美容作用。
