为什么地瓜被认为具有抗癌作用，其科学依据是什么？

红薯富含β－胡萝卜素、维生素C和叶酸，具有显著的抗癌作用。一个小红薯（约2两）可提供人体每日所需维生素A的2倍、维生素C的1/3和约50微克叶酸，其膳食纤维含量高于一碗燕麦粥。红薯被多国誉为"长寿食品"，能中和米面肉蛋产生的酸性物质，维持血液弱碱平衡，并将胡萝卜素转化为维生素A。