辣椒酱的具体制作步骤和配方是怎样的？

辣椒酱的做法：将辣椒和蒜洗干净，晾干水，菜刀和砧板也洗干净晾干。辣椒和蒜的比例可根据个人喜好，将辣椒和蒜分别剁碎。将打碎的蒜和辣椒拌一下，撒盐，加高度酒，不用放太多。将辣椒酱拌匀，装到瓶子里，封好，封存一个月即可。青红椒去蒂洗净晾干水分，切姜片，在绞菜器中放入辣椒、姜片、大蒜打碎，锅油热放200克豆瓣酱炒香，倒入辣椒碎拌匀，加1勺白糖炒匀，装入密封罐中，放冰箱冷藏保存即可。