小麦品质主要包括哪些方面的指标和特征？

小麦品质主要包括形态品质、营养品质和加工品质。形态品质涉及籽粒形状、整齐度、腹沟深浅、千粒重、容重、病虫粒率、粒色和胚乳质地。营养品质包括蛋白质、脂肪、淀粉、核酸等成分。加工品质则指小麦粉质淀粉和角质淀粉的含量。通常，小麦品质主要指胚乳中蛋白质含量。