马铃薯发芽毒性，请问马铃薯有什么毒性？

正常没发芽的马铃薯是无毒的。马铃薯只有在出芽发绿时才会产生毒素。其有毒成分是龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性生物苷，可溶于水，遇醋酸易分解，高热煮透可解毒。每100克正常马铃薯含龙葵素5-10毫克；发芽或青紫皮的马铃薯中龙葵素含量会显著增加。龙葵素具有腐蚀性和溶血性，会麻痹运动中枢及呼吸中枢。因此，未发芽的马铃薯可安全食用，但发芽变绿或腐烂的马铃薯含有毒性，不可食用。