胡萝卜中哪种维生素的含量最为丰富且对人体健康至关重要？

胡萝卜所含的营养物质非常全面，包括维生素B1、B2、维生素C、蛋白质、脂肪、铁和胡萝卜素。每一百克胡萝卜中含有胡萝卜素3.62毫克，是所有蔬菜中胡萝卜素含量最高的食物。胡萝卜素参与视紫红质的合成，能补肝明目、治疗夜盲症，还可防治呼吸道感染等疾病。