土豆发芽会产生什么毒素，土豆发芽会产生剧毒吗？

土豆发芽会产生龙葵素（又称茄碱），是一种毒素。质量好的土豆每100克含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体危害不明显，但一次摄入200毫克（约半两已变青、发芽的土豆）后15分钟至3小时可发病。因此，发芽的土豆不能食用。