果实成熟时，果皮颜色会发生变化，如绿色变灰绿或黄色，白色变乳白或黄色，浅绿变白色。成熟瓜表皮有光泽，花纹清晰，部分品种散发香气。有棱沟的品种棱沟明显，有网纹的品种网纹突出硬化时即标志成熟。瓜柄附近的茸毛脱落，瓜顶脐部发软，果蒂周围形成离层，产生裂纹。脱蒂品种最适采收期为裂纹出现但未脱蒂时。植株衰老表现为坐果节卷须干枯，叶片叶缘褐枯、变黄。不同品种开花至成熟时间不同，早熟哈密瓜需35~40天，中熟40~50天。可通过授粉日期标记判断采收期，但果实发育期有5~7天变幅：高温栽培可提前5~7天采收，低温或水肥充足、枝叶茂盛则推迟5~7天。采收宜在正常期前6~8天、8~9成熟时进行，轻拿轻放避免擦伤。采后晒瓜1~2天，擦伤瓜不可贮藏。
