紫根韭菜和白根韭菜在口感和营养价值上有何区别？

紫根韭菜和白根韭菜区别不大。紫根韭菜的花青素类和糖类营养物质比白根韭菜多。紫根韭菜指植株下部假茎呈紫色的品种，假茎发紫表明花青素类有机物含量增加。不同品种的韭菜在低温时叶尖和假茎会呈现紫色，气温升高时颜色会变淡或消失，因低温利于花青素积累。