为什么发芽的土豆不宜食用？原因是什么？

发芽的土豆不能吃。发芽的土豆在芽孔周围含有神经毒素龙葵碱，达到一定量会导致呼吸肌麻痹，出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难，严重时可致死。土豆发芽后龙葵碱含量会大量增加，摄入后会引起中毒症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、呼吸困难等。因此发芽的土豆不能再食用。