导致土豆变绿的原因是什么？如何预防和解决这一问题？

马铃薯变绿原因有多种。一是田间薯块长出地面、培土太浅或土壤干裂导致薯皮见光。通过加深播种和及时培土可避免。二是贮藏期间见光变绿，若块茎未成熟或经霜打后采收更易发绿。变绿是因为内部积聚养分产生龙葵素，随后通常会发芽。变绿马铃薯不建议食用以免影响健康。