茶树对寒冷和高温具有较强的适应性，但超过一定限度或气温突然下降会影响生长，甚至导致地上部枯死。茶树受冻程度和原因复杂，可分为严重冻害、一般冻害和轻微冻害。严重冻害表现为叶片全部枯萎、脱落，枝条局部或全部枯死；一般冻害为部分叶片枯萎，有的脱落，有的残留在枝上；轻微冻害为叶片或枝条局部枯萎，尤其是叶尖端或叶边缘变红。防治冻害的方法有：喷洒稀糖溶液提高叶面抗寒能力，在上风方位熏烟抵御冷空气，提前浇水增加土壤热容比。覆盖法用稻草、杂草或遮阳网覆盖茶行蓬面，防止叶片受冻和水分过度蒸腾，寒潮后需及时掀去覆盖物。烟熏法通过营造“温室效应”抵御寒潮，适用于山坞、洼地茶园。装有防霜风扇的茶园可采用风扇防霜法。
