平菇菌丝长满后，将菌袋堆放成排，一般堆4-7层高。当袋口有小菇蕾形成时，及时除去袋口报纸，初期可少量多次向菇房空中喷雾状水，保持地面湿润，但不可向菇蕾喷水。菇蕾分化出菇盖、菇柄后可喷雾化水，少喷、细喷，保持地面湿润。菇盖长到3厘米以上时可喷水到菇体上。出菇期间菇房空气相对湿度保持在85-95%。平菇长到菌盖边缘未完全展开时及时采收。采收一潮菇后，停止喷水3-7天，促进菌丝生长和菌包转潮出菇，菌包有菇蕾出现时适当喷水，刺激新一潮菇体形成。对菌种进行脱毒处理或引进脱毒菌种，调整基料营养组分及水平，严格栽培环境消杀处理，强化菌丝后熟培养，储备爆发出菇生物能量。出菇阶段配合“叶面施肥”，加强“爆发出菇”效果，最大限度的减少病虫危害。