豆角中具体含有哪些营养成分及其对人体健康的影响？

豆角富含蛋白质、少量胡萝卜素、维生素B族和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜。豆角干物质中蛋白质含量达2.7%，是良好的植物蛋白来源。其所含碳水化合物可起到类似粮食的作用，常被作为主菜食用。豆角具有健脾和胃的功效，可缓解呕吐、打嗝等胃肠不适。其膳食纤维能促进胃肠蠕动，有助于预防便秘。注意豆角必须煮熟食用，否则可能引起中毒。