出口辣椒有国家标准、行业标准、企业标准及出口标准，一般水分不超过14%，常用SFY-6冠亚辣椒水分检测仪快速检测。以金塔为例，出口标准要求长度6厘米以上，颜色紫红，出成率80%，色价12-18，无病椒、花皮，残椒率3%，农残符合出口标准。鲜椒出口标准为鲜红色，含水量不低于60%，无霉变、无病椒、无花斑、无杂质、无绿顶、无黄梢。干椒出口标准为紫红色，果长7.5cm以上，横径2.5cm以上，含水量不超过18%，无霉变、无虫伤、无花斑，无水泡椒。鲁红干椒地理标志产品保护范围内的生产者可向开鲁县质量技术监督局申请使用专用标志，经内蒙古自治区质量技术监督局审核后由国家质检总局批准。法定检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局指定。
