菠菜中的涩味是由什么引起的？如何有效去除菠菜的涩味？

菠菜的涩味是由草酸和鞣酸物质引起的。焯水可以去除大部分草酸，减轻涩味。焯水时加白糖或炒制时加白酒都能帮助去涩。白酒能与草酸发生酯化反应，分解草酸的同时产生香味物质。炒菠菜前用沸水烫2分钟即可有效去除涩味。