胡萝卜是否真的具有保护视力的功效？其科学依据是什么？

胡萝卜含有大量胡萝卜素，维生素A可生成视紫质防止夜盲症，同时维生素A是所有粘膜系统必须的营养。维生素A能够滋养视网膜的神经细胞，有助于保持健康视力，使上皮细胞分泌黏液防止干眼病。胡萝卜素被人体吸收利用后转变成维生素A，具有补肝明目、缓解眼疲劳的功效。胡萝卜根作蔬菜食用，含多种维生素及胡萝卜素，可用于贫血、感冒、便秘、高血压等症。胡萝卜素分子结构相当于2个分子的维生素A，50%在体内转化为维生素A，能促进眼内感光色素生成，预防夜盲症、增强辨色能力，减少眼睛疲劳与干燥。胡萝卜素是脂溶性的，需脂肪参与吸收，宜与肉类同食。胡萝卜原产于亚洲西南部，现中国各地广泛栽培，具有补肝明目、清热解毒的功效。