黄瓜为何会产生苦味？探究其发生原因及影响因素

新鲜黄瓜发苦的原因主要是生长过程中受到不良环境条件影响产生"苦味素"。一是水分不足、肥料缺乏，特别是定植后到根瓜采收前控水过狠，导致植株体内水分含量低，苦味素含量增高。二是光照不足，植株光合能力弱，营养不良，容易积累苦味素。三是低温，特别是连阴天时根系生长发育不良，吸收水分和养分少，瓜条生长缓慢，苦味素积累增多。四是高温，棚室早春黄瓜后期温度过高或根系衰老，瓜条生长缓慢，苦味素积累增加。五是氮肥施用过量，易使苦味素浓度增加，且植株徒长，侧枝、弱枝上结出的瓜容易出现苦味。六是中耕伤根，根系吸收营养能力减退，植株营养状况不良，黄瓜品质下降。另外，品种不抗苦味素、土壤干旱、肥料比例失衡、植株衰弱等因素也会导致黄瓜发苦。