为什么低温储藏会导致土豆变甜？这一现象背后的科学原理是什么？

马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜。在较适低温下贮藏的薯块休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。