茄子中富含哪些对人体健康有益的营养成分？

茄子含铁和多种维生素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是富含维生素P。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善血管脆性，防止小血管出血。茄子还含有维生素E，可防止出血、抗衰老，并降低胆固醇水平；维生素C和皂草甙有助于降低胆固醇。茄子是一种低脂肪、低钠食物，适合痔、脂肪肝、胰腺炎人群食用。其所含丰富维生素P能保持血管壁弹性，防止硬化和破裂，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。茄子中的营养成分还能增强毛细血管弹性，预防血栓，具有消肿止痛作用，可辅助治疗慢性胃炎。