为什么有些黄瓜会发苦？如何挑选不苦的黄瓜？

黄瓜靠近根部的部分较苦。一根黄瓜中，靠近果蒂部分更苦，生长不良的黄瓜容易发苦。苦瓜的苦味也来自葫芦素。当气温或地温低于13℃时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受阻，黄瓜会出现苦味；大棚温度持续高于30℃也会导致黄瓜变苦。瓜柄处残留葡萄糖苷，因此味道很苦。黄瓜种植需选择适应当地市场的优良品种，南方多种植华南品种，北方以密刺型黄瓜为主，无刺水果小黄瓜的种植面积也在增加。