为什么下雪蔬菜被冻死的是老叶子，幼嫩的叶子跟心不是更娇气吗？

老叶子离地气远水分少，嫩叶子水分大接地气近地温高。幼嫩新生的叶子和心充满生机活力，被外层老叶保护着。蔬菜受冻后内部组织结构改变，流失维生素和氨基酸等营养，口感变差。老叶子离地表近且叶子大易冻，生命力最强的部分是幼嫰的叶子跟心。蔬菜食用的主要是幼嫩的叶子跟心，它们在生命旺盛部位吸收营养水分生长。