核桃含有哪些对人体有益的营养成分及其具体作用？

核桃含有蛋白质、脂肪、维生素E和B。每100克核桃含水分3克，蛋白质14.9克，脂肪588克，碳水化合物191克，粗纤维9.5克，灰分1.9克，钙56毫克，胡萝卜素30毫克，硫胺素1.5毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸1.7毫克，钾385毫克，及丰富的氨基酸。核桃中含有20.97个单位的抗氧化物质，比柑橘高20倍，含抗氧化成分0.98个单位的菠菜、0.04个单位的胡萝卜、10.3111个单位的西红柿。核桃具有健脑作用，营养丰富，其中的营养成分对大脑有益。