香菇是否可以加工成罐头？加工过程中需要注意哪些关键步骤？

香菇可以加工成罐头或香菇酱。制作香菇罐头的步骤：1.原料选择：选取菇形完整、未开伞的新鲜香菇，剪掉菌柄。2.处理：将鲜香菇浸入2%盐水中（用0.1%柠檬酸调pH至3-4），清水冲洗。3.预煮：在5%盐开水中热烫8-10分钟至半透明状。4.冷却：捞出后立即用冷水冷却。5.装罐：加入0.5%-1%食盐和0.1%抗坏血酸钠填充液，液面距罐口留0.8厘米空隙。6.杀菌：121℃-127℃高温杀菌20分钟，冷却至40℃-50℃。市场上已有香菇罐头和香菇酱产品。