蔬菜在储存过程中容易腐烂的根本原因是什么？

蔬菜易腐烂的根本原因是田间经常积水，导致土壤板结和透气性差。新鲜蔬菜腐烂变质主要由三部分因素引起：一是蔬菜组织本身水分、酶、有机物等的反应引起的衰老或失调；二是病原微生物的浸染；三是采摘或运输途中的机械损伤，最终由微生物浸染引发腐烂。雨水过多、通风不良和光照不足也会加剧蔬菜腐烂。此外，密度过大和肥害也是导致蔬菜腐烂的原因。