土豆在发芽过程中会产生哪种对人体有害的毒素？

土豆发芽会产生龙葵素（又称茄碱或龙葵碱），这是一种有毒的糖苷生物碱。质量好的土豆每100克含龙葵素10毫克，而变青、发芽或腐烂的土豆中龙葵素含量可增加50倍或更多。龙葵素是茄科作物中常见的毒素，发芽的土豆不建议食用。