大豆中含有哪些主要营养成分及其对人体的益处是什么？

黄豆、黑豆、青豆统称为大豆类食物。黄豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、镁、铁、锰、硒等矿物质和多种维生素，被称为"植物牛奶"。每100克黄豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、碳水化合物25克、粗纤维4.8克、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克，还含有维生素B1、B2、E及卵磷脂、胆碱等。其蛋白质含量高达35%-40%，相当于20千克瘦猪肉或12千克牛奶的含量。脂肪含量16%-24%，包括油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。黄豆具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒的功效，对咽炎、结肠炎等有疗效。大豆中的植物蛋白、矿物质和维生素易被人体吸收，是重要的营养来源。