为什么有些马铃薯的外皮会呈现青色，这是否意味着它们不能食用？

土豆是生长在地下的块茎植物，其果实在生长过程中不见光。若生长或存放期间接触阳光，土豆会产生光合作用形成叶绿素导致变绿。土豆外皮发青属生理性病害，直接诱因是阳光照射。块茎在田间或收获后暴露于阳光下，组织内的白色体会转化为叶绿素使块茎变绿。部分马铃薯品种块茎接近土壤表面、培土过薄、土壤水蚀或干燥形成裂缝、块茎膨大拱土外露等情况，都会导致块茎后期暴露于阳光下形成日晒青皮。