大豆的营养价值有哪些？它在日常饮食中有哪些重要用途？

大豆膳食纤维主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露醇等，尽管不能为人体提供营养物质，但对人体具有重要的生理功能，能明显降低血浆胆固醇，调节胃肠功能及胰岛素水平。大豆中含有丰富的蛋白质和氨基酸，提供多种人体所需营养。大豆低聚糖促进肠道有益菌增殖，不易被人体吸收，是肥胖症患者和高血糖患者的保健食品原料。膳食纤维促进胃肠道蠕动，加速排出体内有毒有害物质。