绿豆发芽的最低温度为10℃，最适宜温度为21-27℃，最高温度为28-30℃，不宜超过32℃。绿豆是喜温作物，当平均气温稳定在10℃时即可播种，最适出苗气温为15℃。绿豆一生最适宜的生长温度是18-30℃，但各生育阶段对温度的反应不同。幼苗期对低温有一定抵抗能力；分枝形成期温度18℃以上能迅速生长；花芽分化期需要温度有利于花器发育；开花后及灌浆期需要26-30℃。在气温30℃左右时，绿豆生长健壮，形成花荚多，荚果生长快，粒大、粒饱，色泽好。绿豆适宜种植的范围广，自温带至热带都能栽培，喜温暖湿润的气候，耐高温，日平均温度30-36℃，生长茂盛。气温在8-12℃即可发芽，适宜生长的温度为25-30℃。温度过高，茎叶生长过旺，开花结荚数少。一般温度低于20℃或高于30℃，不能开花结荚。结荚成熟期要求晴朗干燥的天气。有效积温早熟品种为1600-1800℃，晚熟品种2300-2400℃。生育后期抗冻能力比大豆弱，气温降至0℃，植株就会冻死，植株上的种子发芽率也降低。绿豆栽培温度控制在二十五摄氏度左右。
