为什么高粱成为酿酒的首选原料，背后有何科学依据？

山东高密红高粱是酿酒首选原料。高粱酿酒香气浓郁，因其含有单宁，能提高出酒率。高粱籽粒富含淀粉、适量蛋白质及矿物质，单宁能抑制发酵过程中的有害微生物，同时产生的丁香酸和丁香醛等香味物质可提升白酒风味，因此含适量单宁的高粱是优质酿酒原料。