苦瓜中含有哪些维生素成分及其对人体健康的影响？

苦瓜含有多种维生素，如维生素B1、B2、B6和维生素C，其中维生素C含量很高，每100克苦瓜含84毫克维生素C。维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高机体应激能力，预防坏血病，保护细胞膜，防止动脉粥样硬化，保护心脏。苦瓜还富含膳食纤维、蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜苷、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等成分。苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能减少脂肪和多糖的摄取，有助于减肥。