胡萝卜中富含哪些对人体有益的营养成分及其具体作用？

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6到8.3克，铁0.6毫克，维生素A1.35到17.25毫克，维生素B10.02到0.04毫克，维生素B20.0到40.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。胡萝卜素对视力，尤其是暗视力的维持有重要作用。维生素B1、维生素B2对体内正常代谢调节有重要作用。碳水化合物能补充机体能量。植物化学物如花色素、挥发油对清除自由基、抗衰老、抗氧化有重要作用。